Imádom a frissen sült kenyér mindent betöltő illatát. Mikor a lakásban nincs egy zug sem, ahova be nem türemkedne, akár hívatlanul is. Annál nagyobb volt a szívfájdalmam, mikor a feuersbachi Backesfesten minden volt, csak kenyérillat nem.
A feladat adott, süssünk kenyeret!
Kaptam egy minden részletre kiterjedő kenyérreceptet. Na, ha ebből sem sütöm meg gond nélkül, akkor semmiből sem.
Nézzük a receptet, de közben hozzáfűzöm a saját mondandómat is :) Lehet követni :)
Zürichi kenyér sütése
Mire van szükséged:
-2 bő óra szabadidőre
-egy kézi mixerre aminek van dagasztó spirálja,vagy olyan robotgépre ami dagasztó programmal van ellátva, ha egyik sem akad akkor az erős kis karodra
-Bl 80 kenyér liszt Németországban 550-es számmal található meg. Kauflandban,Globusban mindig van, a Kauflandban Küchenmeister márkanéven, Backmehl címmel találod, oldalán van a szám és 99 cent
-Burgonyapehely: a kenyér szerkezetét javítja de el is hagyható, Kaufland és Globus szintén beszerzőhely ott ahol a burgonyapüré porokat árulják. Pfanni márkanéven Staumpf Kartoffeln címen találod. Van kis és nagy kiszerelésben de egy cégé. Nem tudom milyen mert én még magyart használok de van ismerős aki ezt és tökéletes. A kicsi 89 cent a nagy 1,69 € úgy emlékszem de háromszoros adag. Nyugodtan elhagyhatod.
-Aszkorbinsav( por alakú C-vitamin): morzsálódás gátló hatása van de el is hagyható.Elvileg itt a patikában recept nélkül kapsz. Ezt is nyugodtan elhagyhatod én már egy éve nem használom.
- a sütődben nem árt ha tudod,hogy mennyi a hőfok
-fedeles magas jénai (vagy kettő összeborítva) vagy kacsasütő,vagy XXL-es sütőzacskó
-egyéb hasznos dolgok: digitális mérleg,vízspriccelő, penge, sütőhőmérő, ha nem pontos a sütőd, konyhai óra
Beszereztem a beszerezni valókat, a liszt csak 89 cent volt, nagy nehezen, de megtaláltam a burgonyapelyhet is. Már fel akartam hagyni a keresésével, hiszen az áll a receptben, hogy el is hagyhatod, mikor belebotlottam.
Amúgy marhára jól néztem ki, a kétoldalas recepttel a kezemben rohangásztam a Kauflandban, mert lusta voltam papírra kiírni a hozzávalókat. Egy valamit hiányoltam a leírásból, nem volt ott, hogy ne felejtsd el te marha magaddal vinni az olvasó szemüvegedet!
A kenyérsütést megelőző este lesz egy kis dolgod:
-200 gr 550-es liszt
-5 gr friss élesztő
-130 gr víz
Ezeket egy kelesztőtálba méred és összedolgozod annyira, hogy az edény falától elváljon. Nem kell agyondolgozni,ebből lesz az öreg tészta. Ez egy túlkelesztett tészta amit kovász helyett használunk. Lezárt edény és hidegre rakod, esetleg hűtőbe. Ha reggel készíted el mert délután akarsz sütni, vagy mert mert elfelejtetted este, vagy csak egyszerűen lusticsek voltál, akkor hagyd szobahőmérsékleten, 3-4 óra múlva használható. Egyébként lezárt edényben, hűtőben napokig eláll, sőt van aki fagyasztóba teszi.
Este fél kilencre visszaértem a Kauflandból, kezdjünk akkor hozzá öreg tésztát csinálni. Liszt kimérve, jön az 5 gramm élesztő.....
Hoppá.... már itt megakadtam.. 5 gramm, nem ez nem lehet, tutira el lett írva, 50 lesz az az 5 gramm, nem is cicózok vele, öntsük nyakon a 130 gramm vízzel... na, tessék, ez nem az én napom, mi az hogy 130 gramm víz..
Telefonos segítséget kértem, péntek este fél kilenckor, de Gabi nem volt elérhető. ( Tőle volt a recept.)
Mindegy, csinálom akkor tovább, maradok a milliliternél, a grammot hagyjuk a szilárdabb halmazállapotú dolgoknak.
És megszületett, mars ki vele a hidegre, ebből a napból meg elég volt nekem ennyi.
Az idegzsábám még mindig boldogít, a bevásárlás sem volt egy fáklyásmenet, de egye fene, ennyi szenvedést megér az a frissen sült kenyér.
Szombat reggel 9-re mami cakkba vágva, én a konyhába penderültem, mert nem csak a kenyérke volt a mai feladat. Lollinak Rindenrolládent ígértem, saját részre toroskáposzta volt betervezve, a saját készítésű savanyú kápimból!!
Először kezdtem a kenyérrel, amíg csucsukál, addig odateszem főni a marhahústekercset, meg a toroskápít. Hajrá!!
Na nézzük, hogy szól tovább a recept:
Most kezdődik a történet:
- másik kelesztőtálba összerakod a következőket:
- 300 gramm 550-es liszt
- 2 evőkanál burgonyapehely
- 10 gramm só
- 8 gramm friss élesztő
- most ezeket egy kanállal összekevered
- 20 gramm meglangyosított vaj (nem Ráma)
-170 gramm víz
- az összes öreg tészta
- dagasztod,kidolgozod jó alaposan
Beleöntöttem a tálba a 350 gramm lisztet.. anyám, borogass, hát én nem zsömlét akarok csinálni, hanem rendes kenyeret..ennyi lisztet használok akkor, amikor vékony tésztájú pizzát akarok sütni.
Na, borítsunk még hozzá 350 grammot, de azt már a Roggenmehlből, szeretem a félbarna kenyeret is. A burgonyapehely ok, ha dupla a liszt, dupla a pehely is.. 20 gramm só... bele vele..
Na tessék, már megint jön ez a hihetetlen nagy mennyiségű élesztő.. 8 gramm..
És ekkor szöget ütött a fejemben, hogy talán nem is elírás volt az öreg tésztánál az az 5 grammnyi élesztő. Lehet, hogy tényleg csak ilyen kevéssel kell csinálni?
A mérlegemen az első mértékegység, ami leolvasható, az a 20 gramm. A fenébe, még egy hiányosság a receptben! Oda kellett volna a hozzávalókhoz a patikamérleget is írni! Milli, mikro, nano garmm!
De az én mérlegemen a 0-tól a 20 grammig alig lehet látni azt a csíkocskát, olyan hangyafaszányi... hát tippeljük meg akkor a 16 gramm élesztőt. Több sikeredett, egye fene, az élesztőtől nem lesz baja, legfeljebb világgá szalad a tészta.
Összekutyultam mindent, beletettem a vajat, na tessék, megint jön a 170 gramm víz. Duplán hozzáadtam, sőt, még többet is, mert a teljes kiőrlésű liszt miatt több vizet kért, úgyhogy a továbbiakban mindig hozzácsurgattam még olyan 5-5 centit :) A stílus kedvéért :))
Dagasszuk ki akkor.. de hova is tettem a dagasztóspirált.. nem, ilyen nincs.. nem találom.. bakker, most állhatok neki a kezemmel macsingolni..
Be kell szereznem egy kenyérsütőgépet, a dagasztóprogramja miatt.. mert már a belem lóg.. húúúúúú, de fáradt vagyok.. mindjárt összeszedek a karomba is egy idegzsábát.. Közben a lábam is megfájdult, de jó lenne megnyomkodni, de könyökig tésztás vagyok.. még jó hogy nem folyik az orrom..
Már elválik az edény falától, túléltem, mehet csucsukálni
-kelesztőtálban kb 30 pihizik
Most akkor van 30 percem.. Hajrá.. a marhahusit megtölteni, feltekerni, feltenni főni... gyerünk, cakk-cakk..
Odatenni a toroskáposztának való husit is, a savanyúkápit is előfőzni..
Kissé vastagra vágódott a káposzta, mert nem volt káposztagyalum, és a kenyérszeletelőt égettem le, mire 15 kiló káposztát legyalultam vele :) de a méret most nem számít, a lényeg, hogy isteni finom lett.
A leve pedig kész C vitaminbomba, egy slukkra, le vele :)
Na, nézzük tovább a receptet:
-30 perc után kiveszed és kézzel alaposan átgyúrod
-megy vissza a kelesztőtálba
-újra 30 percig pihizik
A tésztám meg akar szökni! Emelgeti a kelesztőedény tetejét! Bakker, lehet tényleg sok lett az az élesztő? Fel is ragadt a fedélre rendesen..
Átgyúrtam alaposan, aztán mars vissza megint csucsulni..
Nem vártam meg, míg megint világgá szalad, kicsit hamarabb kivettem a formázás miatt.
-formázod (ehhez rakok a végére videót)
-a sütőpapírral (ne fehér legyen mert abba általában beleragad) bélelt sütőedénybe rakod,letakarod a tetejével (itt nem is láttam olyat, csak a normál barnát, az meg tökéletesen jó)
-duplájára keleszted
-bevágod a tetejét
-bespricceled a sütőedény tetejét
-a 220-230 fokos előmelegített sütőbe rakod
Én nagylelkű voltam az idővel is, mivel dupla akkor adag, így adtam még neki 15 perc időt..
-ha nagyon pirul a teteje akkor rá kell dobni egy darab alufóliát a jénaira
-letelt az idő,kiveszed
-ha az utolsó 10-15 percre leveszed a tetejét akkor vastagabb lesz a héja
-Achtung! Ku…..a forró a gőz ami kicsap belőle !!
-rácsos edényalátétre rakod
-magasról két kis spricc víz
-és reménykedsz, hogy „beszélgetni” fog és egy kb. 30 perc múlva cserepes lesz
-ha nem, akkor sem szabad elkeseredni a fene se tudja, hogy mi az ami miatt sok embernek nem tesz így
Nem mondott nekem ez a kenyér annyit sem, hogy bakfitty, hiába spricceltem le a tetejét..szerintem akkor sem nyekkent volna meg, ha zuhannyal adok neki egy két spriccet.
De viszont finom lett :)) nem is bírtam kivárni hogy kihűljön, úgy melegen ettem belőle a toroskápihoz :))
Közben készen lettem a Lolli husijával is, és elkészült a toroskáposzta is..
Ja igen, visszatérve a káposzta levére, a C vitamin bombára:
senkinek sem ajánlom, hogy kenyérdagasztás közben igya meg, mert nem tud olyan gyorsan kimosakodni a tésztából, és szaladni, mint ahogy azt a helyzet megkövetelné :)) Tehát csak óvatosan vele :))
